Liza se narodila 5. června 1977 jako Liza Rebecca Weil v New Jersey. Většinu svého dětství strávila cestováním po světě s komediální hereckou společností, které byli její rodiče členy. Poté, co se její rodina usadila v malém městečku v Pennsylvanii, když jí bylo sedm, začala účinkovat v místním divadle.
Později začala dojíždět do New Yorku na profesionální zkoušky. Zde se poprvé dostala na jeviště a zahrála si v regionálních představeních ve Philadelphii.
Před kamerou debutovala v dramatu Whatever. Po přestěhování do Los Angeles započala Lizina televizní kariéra a zahrála si epizodní role v řadě seriálů.
Na konkurz do Gilmorových děvčat se přihlásila na roli Rory, tu nedostala, ale zaujala natolik, že pro ni byla napsána postava Paris Gellerové, kvůli které se z přírodní brunetky stala blondýnou.
V roce 2006 se provdala za herce Paula Adelsteina. V dubnu 2010 se jim narodila dcera Josephine Elizabeth Weil-Adelstein.